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Almuerzo en La Bumón

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Palermo no es solo cosa de hípsters: hay rincones libres de barbas que no entienden de veganos ni de bull dogs franceses. En una de esas esquinas de barrio alzó su bandera La Bumón, restaurante de Santiago Mymicopulo, ideólogo de Casa Coupage.

Amplio, luminoso y con techos altos, el local tiene una decoración despojada, con pocas mesas por metro cuadrado. La Bumón propone sabores simples pero potentes, con mucho énfasis en los productos orgánicos y una carta que se adapta según la estación.

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Para empezar probé la burrata con vegetales salteados, pesto, migas de pan y olivas griegas ($130). Burrata cremosa y vegetales crocantes, combinación ganadora sin caer en el crudo y el tomate.

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También son muy ricos los langostinos envueltos en fideos de arroz con caldo de cordero. Los complementa una ensalada de berro, pickles de jengibre y garrapiñada de maní ($175). Pero mis favoritos fueron los buñuelos de acelgas orgánicas con dip de hongos y salsa agridulce de chiles ($150). Son tan untuosos que se deshacen en la boca. Esas acelgas alcanzaron la iluminación antes de convertirse en buñuelos.

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De los principales probé el risotto con sofrito de zanahorias, semillas y hierbas frescas ($155). Arroz en su punto (albricias!) y  porción correcta. Para el postre pedí las texturas de chocolate ($120), compuestas por un bizcochuelo húmedo, salsa y mousse de chocolate. El mousse y la salsa estaban realmente ricos pero al bizcochuelo le faltaba una vuelta de tuerca, parecía el brownie genérico que venden en muchos bares.

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La Bumón queda en Francisco Acuña de Figueroa 1800, Palermo. Tel. 4861-3644. Abre de martes a sábado desde las 12:30 al cierre. Los domingos el horario es de 10 a 16hs.

Bonus: a los nostálgicos de Casa Coupage, me es grato informarles que este restaurante a puertas cerradas para amantes del buen beber sigue en pie, solo que camuflado detrás del salón principal de La Bumón. Casa Coupage abre de martes a sábado por la noche.