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Sorrentinos aptos para todo público!

Desde que me compré la pastalinda mi relación con las harinas ha escalado a un nuevo nivel –como si eso fuera posible- y, a medida que le voy perdiendo el miedo y tomando la mano, amaso cada vez más seguido.

Hasta ahora venía bastante bien con los fideos simples (incluso me animé a unos tagliatelle de morrón) pero me costaba aventurarme en las pastas rellenas. Bah, mejor dicho, lo había intentado y fracasado miserablemente: masa de bordes gruesos, pegoteos, relleno desperdiciado. La cuestión es que con algo de investigación y práctica finalmente llegué a buen puerto y descubrí que hacer pasta rellena es fácil enserio.

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Para la masa:

-Se calculan 100 grs de harina por persona. Yo uso una mezcla de 60% harina 000 y 40% semolín.

-1 huevo cada 100 grs de harina.

-1 chorrito de oliva para darle sabor y aromatizar.

-1 poquito de sal.

 

Para el relleno:

-Ricota

-Muzzarella

-Jamón

-Cebolla salteada

-Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

 

Round 1: La masa.

-Hacer una corona con la harina. En el centro incorporar los huevos y el aceite. Batir los huevos con el tenedor e ir tomando harina de los costados hasta que se forme un engrudo. Dejar el tenedor y amasar a mano hasta obtener la masa.

-Dejar descansar la masa mínimo media hora tapada con un lienzo, o hasta que al pincharla con un dedo no recupere su forma.

– Separarla en bollos más chiquitos para que sea más fácil su manipulación. Estirar con palote y pasar a la pastalinda. Se debe estirar en pastalinda hasta el anteúltimo número de la prensa.

– Estirar varias tiras de masa del tamaño del molde.

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Round 2: El relleno.

Esto no tiene mucha ciencia, hice un relleno bastante sencillo porque tenía miedo de que la cosa saliera mal y desperdiciar ingredientes más caros. En un bowl mezclé la ricota con tiritas de jamón y cubitos de muzza (no sabía si se iba a derretir bien así que por las dudas la corté chiquita). Aparte salteé cebolla blanca y verdeo como para que tenga un bonus. Las proporciones las calculé a ojo.

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Round 3: Los sorrentinos

-Usé un molde que se parece a una cubetera. Lo primero que hay que hacer es enharinarlo, así nuestros sorrentinos se desprenden con facilidad.

– Colocar una tira de la masa sobre el molde, hundiendo un poco la masa en los huecos. Incorporar relleno al ras. Tapar con otra capa de masa.

-Apretar el molde con la palma de la mano desde el centro hacia afuera para sacar el aire que pudiera haber quedado.

-Pasar un palo de amasar sobre el molde para cortar la masa excedente. Desmoldar.

Les debo los tiempos de cocción porque corrió por cuenta de la intuición de mi madre. Lo importante es que no se abrieron ni se pegaron y eso para mí ya es un éxito.